Édesítőszerek 3. Aceszulfám-K

Aceszulfám-K (E950 - C4H4KNO4S)

Története:

1967-ben fedezte fel egy német kémikus, Karl Clauss a Hoechst (jelenleg Nutrinova Nutrition Specialities & Food Ingredients). 1983 óta közel száz országban engedélyezték használatát.

Az aceszulfám 180-200-szor édesebb, mint a cukor, de anyagát a szervezet nem bírja hasznosítani, ezért teljesen energiamentes. A szacharinhoz hasonlóan enyhén kesernyés mellékíze van, különösen nagy koncentrátumban. Kémiai egyensúlyát főzés és sütés során is megtartja, ugyanígy enyhén savas és bázisos közegben is. Élelmiszerekben önállóan (Sunett vagy Sweet One néven) vagy más édesítőszerekkel kombinálva használják. Ez utóbbi azért is szükséges, mivel az egyes édesítőszerek egymás mellékízét hivatottak elfedni.

Felhasználás:

Az aceszulfám-K csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok és desszertek (max. 350 mg/l)
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg)
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg)
- Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg)
- Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 200 mg/kg)
- Hidegkonyhai készítmények, mustár, szószok (max. 350 mg/kg)
- Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 350 mg/kg)
- Alkoholos italok (max. 350 mg/kg)
- fogkrémek, szájvizek, gyógyszerek

Az Európai Bizottság az aceszulfám-K esetén 15,0 mg/kg ADI (Acceptable Daily Intake - elfogadható napi beviteli mennyiség) értéket állapított meg.

A cikkek főként a wikipedia.org, tudatosvasarlo.hu, ec.europa.eu oldalak felhasználásával készülnek.

Édesítőszerek 2. A szacharin és nátrium-, kálium- és kálcium-sói

Szacharin (E954 - C7H5NO3S)

Története:

A szacharin az egyik legrégebbi édesítőszer. 1878-ban fedezte fel egy kátrány származékokkal dolgozó kémikus. 1907-ben a szert vizsgálatoknak vetették alá, hogy biztonságosságáról megbizonyosodjanak. Egyes tanulmányok alapján a szacharin bizonyos esetekben komoly gyomorpanaszokat okozott, s bár nem volt bizonyítható, egy időre be is tiltották használatát. Az I. világháború idején a cukorhiány következtében a tilalmat feloldották, és megkezdték nagyarányú termelését, egészen a II. világháború végig.

A '60-as években több olyan tanulmány is napvilágot látott miszerint a szacharin rákkeltő hatású. Ezt egy 1977 tanulmány is megerősítette, mely szerint a kísérleti patkányoknál a szer nagy mennyiségű fogyasztása hólyagrák kialakulását segítette elő. A kanadai kormány végül betiltotta a szert. Az USA is javasolta volna betiltását, azonban akkoriban ez volt az egyetlen lehetséges mesterséges édesítőszer, és főként a diabéteszesek körében erős ellenzőkre talált a javaslat. Ennek eredményeképpen végül nem tiltották be, azonban elrendelték, hogy minden, szacharint tartalmazó élelmiszeren fel kell tüntetni, hogy a szacharin esetleg rákkeltő lehet.

1991-ben az USA élelmiszerfelügyelete visszavonta 1977-es tiltó javaslatát, és 2000-ben a kongresszus hatályon kívül helyezte a figyelmeztető cimkékre vonatkozó törvényt.

A szacharin 450-500-szor édesebb, mint a cukor, és anyagát a szervezet nem bírja hasznosítani, ezért teljesen energiamentes, azonban erősen fémes mellékíze van. Nem emeli meg az inzulin szintet sem. Melegítés során is stabil marad, még savak közelében is. Mivel nem lép reakcióba semmilyen élelmiszer alapanyaggal, ezért nagyon jól tárolható. Más édesítőkkel keverve gyakran használják, hogy azok gyengeségeit kompenzálja (pl. a ciklamát:szacharin 10:1 arányú keveréke). A szacharin gyakran használják aszpartámmal is diétás üdítőkben, mivel ez utóbbi édes íze viszonylag rövid ideig tart, így a szacharin segíti az édes íz megtartását a tárolás során.

Édesítőszerként leggyakrabban nátrium sójának formájában használatos (Na-szacharinát - C7H4NNaO3S.2H2O). A kálcium sóját (C14H8CaN2O6S2.31/2H2O) szigorú náriummentes diétánál használják.

Felhasználása:

A szaharin csak bizonyos élelmiszerekben használható. Ezek pl.:
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 80 mg/l)
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 100 mg/kg)
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 200 mg/kg)
- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó- vagy szárított gyümölcs alapú édességek (max. 500 mg/kg)
- Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 160 mg/kg)
- Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 160 mg/kg)
- Szószok és mustár (max. 160 ill. 320 mg/kg)
- Alkoholos italok (max. 80 mg/l)
- Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 100 mg/kg)
- Táplálékkiegészítők (max. 80 – 1.200 mg/kg)

Az Európai Bizottság a szacharin esetén nagyon alacsony ADI (Acceptable Daily Intake - elfogadható napi beviteli mennyiség)értéket állapított meg, max. 2,5 mg/kg.

A cikkek főként a wikipedia.org, tudatosvasarlo.hu, ec.europa.eu oldalak felhasználásával készülnek.

Édesítőszerek 1. Ciklamát

Mikor elhatároztuk (a párom + én), hogy felhagyunk a cukorevéssel, még nem sejtettem mennyire nem lesz könnyű dolgunk. Főleg nekem. Merthogy, ha már belekezdek valamibe, akkor legyek nagyon alapos: próbáljak elkerülni minden egyes élelmiszert, amibe cukrot tesznek (erről oldalakon át lehetne mesélni, talán majd később egy oknyomozó beszámoló keretein belül:), és nem csak úgy nagyjából az édességeket.

Ami mégis igen komoly fejtörést okozott, hogy az édes ízt viszont szeretem, és főleg az elején, azt gondoltam, hogy erről biztosan nem fogok tudni lemondani. Így aztán elzarándokoltam a hozzám legközelebb eső nagyobb élelmiszer áruház diabetikus polcaihoz. Persze rögtön vihettem volna egy szótárt is magammal, mert nekem aztán nem sokat mondanak a diabetikus termékek cimkéjén szereplő fura szavak. Így aztán leültem, hogy megtudjam mi micsoda, és miért lenne jó nekem, hogy az van benne. Ugyanis én nem használok édesítőszereket (sem).

Ciklamát (E952)

Története:
Mesterséges édesítőszer, amit 1937-ben fedezett fel az Illinois-i Egyetem egyik diákja. Mint sok más mesterséges édesítőszert ezt is egy véletlen "baleset" során került a figyelem központjába. Egy gyulladásellenes készítmény kidolgozása közben a diák az asztalra letette, majd újra felvette és megérezte rajta az édes ízt. Elsőként a DuPont vette meg a szabadalmat, majd később az Abbott Laboratories-hoz került. Ők leginkább arra használták, hogy bizonyos gyógyszerek keserű ízét elfedjék vele. 1958-ban GRAS jelölést kapott (általánosan biztonságosnak elfogadott termék lett), és ezután már semmi sem állta útját, hogy a diabéteszesekhez is eljusson tabletta vagy folyadék formájában.

Az USA-ban 1969-ben megjelent egy tanulmány, mely szerint a ciklamát és szaharin általános 10:1 arányú keveréke rákos megbetegedéseket okozott kísérleti patkányokban. Más tanulmányok szerint a szervezet bizonyos esetekben a ciklamátot mérgező anyaggá alakítja a szervezetben. Ezek nyomán 1969. októberében az USA élelmiszerfelügyelete betiltotta, mint rákkeltő anyagot. Az 1980-as évek elején ezt az állítást visszavonták, jelenleg a világ országainak egy negyedében engedélyezett a használata, többek között az Európai Unió összes országában.

A ciklamátnak a ciklohexil-szulfaminsav sóit nevezzük:

- nátrium-ciklamát vagy szódium-ciklamát (Na(C6H11NHSO2O) )

- kálcium-ciklamát (Ca(C6H11NHSO4)2)

Felhasználása:

A ciklamát szagtalan, fehér por, ami 30-50-szer édesebb, mint a cukor, elméletileg mellékíz nélkül. Gyakran használják más mesterséges édesítőszerrel együtt, mivel azok hatását erősíti. A ciklamát azok közé az édesítőszerek közé tartozik, amelyek emésztés nélkül ürülnek ki a szervezetből. Elsősorban kalóriacsökkentett italokban használják, de alkalmazható főzéshez és sütéshez is, mivel ellenáll a hőhatásnak. A ciklamát csak bizonyos élelmiszerekben használható, legfeljebb a megadott mennyiségekig:

- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 250 mg/l)

- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 250 mg/kg)

- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 500 – 1.000 mg/kg)

- Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes gyümölcskonzervek (max. 1.000 mg/kg)

- Táplálékkiegészítők (max. 400 – 1.250 mg/kg)

- Kozmetikumok és gyógyszerek
Ezek a maximális mennyiség csak olyan élelmiszerben megengedett, amiből vélhetőleg keveset fogyasztunk, például lehelletfrissitő tabletták.

Az Európai Bizottság a ciklamát esetén nagyon alacsony ADI (Acceptable Daily Intake - elfogadható napi beviteli mennyiség)értéket állapított meg (max. 7 mg/kg), és néhány élelmiszer, például a rágógumi és a bonbonok esetében teljesen megtiltotta az édesítőszer használatát.

A cikkek főként a wikipedia.org, tudatosvasarlo.hu, ec.europa.eu oldalak felhasználásával készülnek.